Новости
24 июля 2026
Хлеб - всему голова, или так ли важен хлеб на вашем столе?
Вокруг хлебобулочных изделий множатся мифы. Для кого-то хлеб - враг красивой фигуры, а кто-то считает его основой здорового рациона. С точки зрения доказательной медицины истина находится посередине. Многое зависит от состава теста, способа изготовления и количества съеденного.
Качественный хлеб выполняет ряд функций:
1. Источник энергии. Углеводы расщепляются до глюкозы, которая служит топливом для мышц и питанием для клеток мозга.
2. Увеличение полезных свойств за счет ферментации при закваске. Живые бактерии из закваски насыщают тесто органическими кислотами и пребиотиками, расщепляют белковые и углеводные цепочки, что поддерживает здоровый баланс микрофлоры в нашем кишечнике.
3. Обеспечение витаминами группы B. В зерновой продукции много витаминов B1, B2, PP и фолиевой кислоты, что полезно для нервной, репродуктивной систем и работы организма в целом.
4. Насыщение минеральными солями. Ржаной и цельнозерновой хлеб богаты железом, магнием, калием и селеном, которые выступают «кирпичиками» большинства жизненно важных процессов в нашем организме. При их дефиците происходят патологические сбои.
5. Потребление пищевых волокон (клетчатка). Большое их количество содержится в цельнозерновой муке, так как клетчатка находится в оболочке зерна. Клетчатка становится питательной средой для нашей микрофлоры, снижая уровень холестерина и замедляя всасывание сахаров.
А вот вред хлебу придают следующие факторы промышленного изготовления:
1. Высокий гликемический индекс. Белый хлеб из рафинированной пшеничной муки высшего сорта практически не содержит клетчатки, из-за чего глюкоза быстро попадает в кровь, вызывая резкий выброс инсулина.
2. Дефицит нутриентов. Очищенная мука содержит чистый крахмал без витаминов и минералов.
3. Добавки при промышленном производстве. Для продления срока годности производители нередко используют маргарин (трансжиры), избыток сахара, ароматизаторы и консерванты.
Что выбрать, если хочется получить больше пользы от хлебобулочных изделий?
- хлебобулочные изделия, прошедшие ферментацию (изготовлены на закваске длительного брожения (около 8-12 часов); например, домашний хлеб или продукция проверенных небольших пекарен и ресторанов);
- цельнозерновой хлеб (выпекается из муки грубого помола, где сохранены все части зерна; имеет низкий гликемический индекс среди пшеничных изделий и максимальную концентрацию антиоксидантов, витамина Е и пищевых волокон);
- хлебцы (хороший вариант вместо обычного хлеба; за счет отсутствия влаги концентрация полезных веществ в них выше);
- безглютеновый хлеб (хорошо переносится, если есть подтвержденная непереносимость глютена).
И конечно же - знать меру. Важно сочетать хлеб с другими продуктами и правильно распределять калорийность в течение суток в зависимости от физической активности и рекомендаций со стороны врача. Приятного аппетита!
